Góralskie Jadło

Góralskie Jadło

czwartek, 23 maja 2013

Kruche ciasto z rabarbarem


Ciasto które w okresie wiosennym jest na czasie, gdyż rabarbar jest ogólnodostępny.
Wielokrotnie jadłam ciasto rabarbarowe, ale sama zrobiłam je dopiero po raz pierwszy.
I nie żałuję  :)   wyszło wyśmienite.  Chociaż już wiem że przy następnej okazji użyję zdecydowanie więcej rabarbaru. 

Składniki na kruche ciasto:
0,5 kg mąki pszennej
4 żółtka
150 g cukru pudru
125 g masła
3 łyżki kwaśnej śmietany

Nadzienie:
0,5 kg rabarbaru
5 łyżek cukru
3  łyżki bułki tartej

Wykonanie:
Mąkę przesiewam do miski, dodaję cukier puder, żółtka, masło i śmietanę i zagniatam ciasto.
1/3 ciasta chowam do zamrażalki. Blaszkę (25x30) wykładam papierem do pieczenia i wykładam pozostałe ciasto.
Rabarbar obieram, myję i kroję na małe podłużne kawałki, które następnie wykładam na ciasto.
Po wyłożeniu całego rabarbaru posypuje go bułką tartą ( zapobiega powstaniu zakalca, gdyż rabarbar podczas pieczenia zacznie puszczać soki). Na koniec posypuję jeszcze rabarbar cukrem.
Na wierzch ścieram pozostałą część ciasta.
Całość zapiekam ok 35- 40 min w temp. 180 stopni.
Przed podaniem można posypać cukrem pudem.  


środa, 15 maja 2013

Hałuski góralskie


Hałuski są to kluski kładzione, uwielbiane na Podhalu. Przyrządza się je z surowych, startych ziemniaków z dodatkiem mąki i soli. A podaje się je z bryndzą lub z skwarkami.  Uwielbiam te kluski, chociaż lubię gdy są dobrze doprawione. Dodatkowo dodaję zawsze: pieprz, Vegetę i  2 ząbki zgniecionego czosnku.

Przyrządzając Hałuski potrzebujemy:
Ziemniaki- ilość zależy od tego ile planujemy zrobić klusek
Mąka pszenna- aby zagęścić masę ziemniaczaną
Przyprawy – według uznania

Wykonanie:
Ziemniaki obieramy i trzemy na tarce. Następnie przecedzamy masę ziemniaczaną, ale pamiętając aby połączyć masę z krochmalem (gęsta odstoina powstała po odlaniu ''wody''  z utartych ziemniaków). Następnie dodajemy mąkę pszenną, aby trochę zagęścić masę ziemniaczaną i przyprawiamy do smaku według uznania.   Na gotującą się osoloną wodę  kładziemy duża łyżką masę ziemniaczaną.    Po wypłynięciu na powierzchnie gotujemy jeszcze ok. 2 min na małym ogniu  i przecedzamy. Podajemy z bryndzą lub z podsmażonymi skwarkami i cebulką.

piątek, 10 maja 2013

Risotto z kurczakiem

Jest to jedna z moich ulubionych potraw, a co jest najlepsze jest bardzo szybka i prosta w przygotowaniu. Tym bardziej teraz, gdy za oknem piękna pogoda i aż grzech siedzieć w domu.


Składniki:
2 średnie piersi z kurczaka ok.0,5 kg
2 woreczki ryżu każdy po 100 g
Przyprawy: Vegeta, sól, pieprz
Warzywa : marchewka, groszek, fasolka szparagowa i co jeszcze mamy w lodówce z warzyw 
Czasami żeby było szybciej kupuję gotowe mrożone warzywa na patelnie gdzie w opakowaniu jest 0,5 kg
Olej do podsmażenia

Wykonanie:
Ryż gotujemy według przepisu na opakowaniu.
Jeżeli wybieramy świeże warzywa to oczywiście musimy zacząć od ich obrania i pokrojenia, chyba że wybieramy gotowe mrożone warzywa na patelnie to sprawa rozwiązana.
Piersi z kurczaka płuczemy i kroimy w kostkę. Rozgrzewamy olej i podsmażamy pokrojoną w kostkę pierś z kurczaka.
Do podsmażonej piersi dodajemy warzywa i smażymy czasami mieszając do momentu aż warzywa będą miękkie.
Ugotowany ryż wsypujemy do miski i dodajemy szczyptę kurkumy aby ryż zmienił barwę na żółtą.  Nigdy nie należy dodawać zbyt dużo tej przyprawy gdyż później ryż nie smakuje już tak jak powinien. Do ryżu dodajemy podsmażone warzywa z piersią z kurczaka.
Całość mieszamy, przyprawiamy według uznania i gotowe.